最有“文化范儿”的面(图)

西安有一种很有文化“范儿”的面条,它的名字不仅发音奇特,而且笔画繁多,堪称汉字之最,《现代汉语词典》也查不到。

到西安后我按图索骥,去了一家面馆,点了这道面。在等餐时,我发现面团在擀制、拉扯并与案板激烈撞击的过程中,会发出一种Biang-Biang的响亮声音。当Biang-Biang的声音戛然而止,一根长约1.5米、宽约3厘米的面条便制作完成了。下锅后用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞出面条,淋上猪油之后,再与炒好的肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,装在一个特大的粗瓷大碗中端到客人面前。我看着旁边的西安人,学着他们的吃法细细地品尝,油泼辣子以及菜瓜笋片的脆生加上肉片的鲜嫩,构成了酸辣鲜香美味。

据说这种流传千年、久负盛名的面,因为笔画之多难写难记,陕西人就把它编成儿歌世代相传“一点冲上天,黄河两头弯。八字大张口,言字往进走。你一扭,我一扭,中间夹个狗;你一长,我一长,中间夹个马大(代)王。心字做底,月字做旁;找个钉子挂衣裳,坐个车车回咸阳。”

这种最有文化“范儿”的面条名字,只有用陕西话才能说得清,记住它的名字“BiangBiang面”。